黃茶品種介紹

黃茶品種介紹

6閱讀 2024-05-27 02:03 常識

黃茶品種

黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶屬于輕發(fā)酵茶類。


黃茶,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。這三類對新梢芽葉有不同要求。具體區(qū)別如下:

【黃芽茶】

原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

【黃小茶】

采摘細(xì)嫩芽葉加工而成,主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”;湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”;湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州平陽一帶的“平陽黃湯”。

【黃大茶】

采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”、貴州海馬宮鄉(xiāng)的“海馬宮茶”。


黃芽茶



圖:君山銀針

君山銀針的特點是:1、茶形緊實挺直;2、芽身金黃,色澤潤亮;3、香氣高;4、湯色杏黃清澈,茶味爽甜醇厚;5、葉底嫩黃明亮。

君山銀針是中國名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山,形細(xì)如針,故名君山銀針。君山茶歷史悠久,唐代就已生產(chǎn)、出名。據(jù)說文成公主出嫁時就選了君山銀針茶帶入西藏。


圖:蒙頂黃芽

蒙頂黃芽的特點是:1、茶行扁直,芽毫畢露;2、茶湯色澤微黃,湯色明亮;3、甜香濃郁;4、葉底嫩黃勻亮。

產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久,蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。現(xiàn)在仍有不少茶館、茶莊懸掛“揚子江中水,蒙頂山上茶”的對聯(lián),可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶,選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經(jīng)殺青、復(fù)炒等八道工序制成。


圖:霍山黃芽

霍山黃芽的特點:1、茶形細(xì)嫩,形如雀尖;2、茶色嫩黃;3、香氣栗香;4、湯色黃綠清明;5、茶味醇厚有回甘;6、葉底黃亮嫩勻厚實。

產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣?;羯焦艑賶壑?,自唐至明,其所產(chǎn)黃芽即為名茶、極品,清代更被列為貢茶,對此《唐國史補》、《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮,一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作,分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序,在攤放和復(fù)烘后,使其變黃。

黃小茶


圖:北港毛尖

北港毛尖茶的特點:外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色;內(nèi)質(zhì)香氣清高,湯色橙黃,滋味醇厚,葉底肥嫩。

北港毛尖產(chǎn)自湖南岳陽,岳陽產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪,全長2公里余,因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶,是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采,鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉,選晴天采,不采蟲傷葉、紫色葉,嫩度分特號、1-4號五個檔次。



圖:溈山白毛尖

溈山白毛尖的品質(zhì)特點是:外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口,葉底黃亮嫩勻。

溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山,商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序,煙氣為一般茶葉所忌,更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香,卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視為茶禮之珍品。


圖:遠安鹿苑茶

遠安鹿苑茶的品質(zhì)特征:此茶風(fēng)格獨特,具有色澤金黃,白毫顯露,條索清香持久,葉底嫩黃勻稱的品質(zhì)特征。

鹿苑茶是黃茶中的又一佳品。以產(chǎn)地鹿苑寺而得名。鹿苑茶產(chǎn)于遠安縣西北群山之中,已有七百余年歷史。已載入《中國名茶研究選集》和全國高等農(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學(xué)》中。


圖:平陽黃湯

平陽黃湯茶的品質(zhì)特征:曾以“干茶顯黃,湯色杏黃、葉底嫩黃”的“三黃”特征而聞名。其外形條索細(xì)緊,色澤黃綠,湯色杏黃明亮,香氣清芬高銳,滋味鮮醇爽口,葉底芽葉成朵勻齊。

平陽黃湯茶歷史悠久,在清代因曾被列為貢品而聞名。2014年5月入選中華人民共和國農(nóng)業(yè)部2014年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志名錄。

黃大茶

圖:霍山黃大茶

霍山黃大茶的品質(zhì)特征:葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡又具有濃烈的老火香(俗稱鍋耙香)。霍山黃大茶外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和。

霍山黃大茶,亦稱為皖西黃大茶,自明朝便已有記載。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。其成品主要經(jīng)過炒茶、初烘、堆積、烘焙等工序,為國家地理標(biāo)志保護農(nóng)產(chǎn)品。

圖:廣東大葉青

廣東大葉青的品質(zhì)特點是,外形條索肥壯、緊結(jié)、重實,老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。

大葉青為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青,再揉捻悶堆,這與其它黃茶不同。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。


圖:海馬宮茶

海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點。

海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶具有茸毛,持嫩性強的特性。谷雨前后開采,采摘標(biāo)準(zhǔn):一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉,三級茶為一芽三葉。

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